.jpg)
We meet again, maaf bacanya jadi terputus, berhubung ada yang error jadi tidak bisa nulis secara full, mudah-mudahan yang ini tidak sampai terjadi lagi....
Oke, kita lanjutan tahapan F&B Service...
4. Sajikan Bread and Butter di sebelah kiri tamu, jangan sampai tertukar. Lihat posisi tamu duduk dan cermati dimana sebelah kiri tangan tamu (patokannya). Ambil Bread and Butter dengan menggunakan Service Spoon dan Service Fork. letakkan di BnB plate yang berada di sebelah kiri tamu.
5. Tawarkan Apperitif atau minuman ringan yang biasanya berupa minuman bersoda atau minuman sari buah.
- Jika memang ada yang memesan, bawa minuman tersebut dengan tray/ round tray (Biasanya minuman tersebut masih di dalam kemasan botol, kaleng atau box), gelas (biasanya Hi-ball glass) dan coaster.
- Berikan minuman tersebut di sebelah kanan tamu, pertama simpan coaster di sebelah water goblet, kamudian Hi-ball glass.
- Setelah itu buka botol minuman (biar tidak ribet, buka segel penutup botol pada saat akan menghampiri tamu, jadi ketika akan menuangkan cukup membuka penutup botol yang segelnya sudah dibuka atau di lepas).
- Tuangkan minuman tersebut sebanyak ¼ atau ½ dari botol tersebut.
- Simpan botolnya di samping Hi-ball glass dan tutup kembali dengan penutup botol.
6. Tawarkan menu kepada tamu dari sisi kanan tamu dengan keadaan buku menu sudah terbuka. Terangkan juga bahwa ada beberapa menu yang direkomendasi atau menu special.
7. Tunggu beberapa menit untuk dibaca tamu agar dapat melakukan "Taking Order" (Selalu siapkan buku nota kecil dan pulpen di saku seragam), setelah tamu selesai memesan tugas kita adalah mengulang kembali pemesanan tamu untuk menghindari kesalahan dalam memesan.
8. Sambil menunggu hidangan tiba, saatnya adjustment atau membawa dan mengganti cutleries yang tidak dipakai, harus diingat bahwa dalam adjustment diharapkan jangan sampai berisik atau saling berbenturan dengan cutleries lainnya, karena akan mengganggu kenyamanan tamu.
9. Bawa hidangan salad/ appetizer (diusahakan tidak membawa dengan bantuan tray) ke sebelah kanan tamu, sajikan dengan sopan.
Terkadang ada tamu yang awam karena melihat begitu banyak peralatan makan sehingga mereka tidak mengerti apa saja yang harus digunakan, tugas kita adalah mengarahkannya dengan baik tanpa menyinggung mereka. (always be polite)
10. Clear up appetizer, dari sebelah kanan tamu. Lihat posisi cutleries harus mengarah jam 5, jika ternyata sang tamu tidak menyadarinya, tugas kita adalah menggeser/atau memperbaiki posisi cutleris itu sebelum diambil. (dengan posisi arah jam 5, dapat memudahkan kita untuk mengambil alat hidangan salad dengan mudah dalam satu kali angkat).
Jika masih ada makanan sisa, geser sisa makanan tersebut ke tengah. Untuk piring kedua dan seterusnya, pindahkan sisa makanan tersebut dengan cara menggeser dengan salad fork dengan pelan dan posisi harus di belakang tamu.
11. Bawa hidangan Soup ke sebelah kanan tamu. Pastikan posisi telinga soup cup berada di depan tangan kanan dan kiri tamu, agar tamu dengan mudah meraih telinga soup cup. (tamu tidak perlu cape-cape memutar posisi telinga soup cup)/ telinga soup cup berada di arah jam 3 dan 9.
12. Clear up soup diambil dari sebelah kanan tamu, soup spoon disematkan antara soup cup dan saucer.
13. Bawa hidangan main course ke sebelah kanan tamu, langkah ini sama dengan langkah menyajikan salad. Clear up main course pun sama dengan clear up salad
14. Tanyakan pada tamu apakah sudah selesai menikmati aperitif, jika sudah ambil minuman tersebut dari sebelah kanan.
15. Ambil BnB plate dan Napkin yang sudah di lipat (Hal ini harus sudah tersedia, jadi lakukan pada saat polishing), hampiri tamu dan lakukan Crumbing down di sebelah kiri tamu, lakukan dengan halus dan lembut, jangan sampai membuat suara yang mengganggu tamu.
16. Setelah bersih, lakukan adjustment dengan memindahkan posisi dessert spoon & fork yang pada mulanya di atas, sekarang di geser ke sebelah kiri dan kanan tamu.
17. Sajikan Dessert dari arah kanan tamu.
18. Clear up Dessert
19. Simpan tea cup & saucer tepat di tengah, dengan posisi telinga tea cup berada di arah jam 3 atau jam 5. Kemudian angkat water goblet dari meja tersebut.
20. Pastikan tea pot dan coffee pot sudah terisi dengan baik, jangan sampai salah menuangkan, harus diingat mana yang teh dan mana yang kopi.
21. Tanya pada tamu tentang rasa dan pelayanan di restoran untuk pengembangan dan perbaikan restoran ke depan. (masukan/ saran dari tamu)
23. Berikan bill/ bon kepada tamu dengan menggunakan bill tray/check tray.
24. Segera bantu menarik kursi jika tamu sudah mulai berdiri untuk meninggalkan restoran. Antarkan tamu sampai pintu luar, ucapkan terima kasih dan ajaklah kembali tamu tersebut untuk menikmati hidangan di restoran tersebut. Alangkah baiknya jika tamu di beri cinderamata/ kenang-kenangan dari restoran tersebut.
25. Clear up, dan setting kembali meja tersebut.
Ya… itulah beberapa tahapan dalam melayani tamu, setidaknya ini sudah termasuk standar untuk uji kompetensi.
Jika memang ada kesalahan tahapan, mohon dimaafkan karena ilmu selalu bertambah dan berkembang, tentu saja kita tidak pernah berhenti untuk selalu mempelajarinya.
Jangan pernah malu untuk belajar, karena belajar tidak mengenal usia. Dari apa yang kita tidak bisa menjadi bisa, dari apa yang kita tidak mampu menjadi mampu dan dari apa yang kita tidak tahu menjadi tahu.
See you soon in next topic... :)
